Ramazan pidesi- Turska lepinja

20170613_101649_001 (2)

Nedeljom se mesi domaći hleb. U stvari ne baš. Ja nedeljom razvlačim kore za pitu. Ali nije svaka nedelja…nedelja. Posebno ako subota nije bila subota. Ako me razumete 🙂 Kad smo kod kora za pite mene su tome naučili Turci,odnosno video klipovi na internetu. Ali o korama drugi put. Usavršavajući sve što svaki od, u početku, iritirajućih klipova može da vas natera da se zainatite i probate, naiđete na toliko privlačnih stvari i upadate u beskrajni niz poriva da sveeeee probate da napravite.
Ova pogača,lepinja ili kako god je nazvali me je ”kupila” izgledom. Čim sam je ugledala rekla sam ovo ću napraviti makar samo za slikanje,ne interesuje me kakvog je ukusa i teksture, ovo izgleda predivno! Obišla pola Zvezdare iskopavajući crni susam i jedva dočekala sledeće jutro da je napravim. Za slikanje!
Posle toga sam je napravila nekoliko puta. Dakle, ovo definitivno nije bilo samo slikanje. Ovo je nešto stvarno predivno. Mekano, sočno, preukusno i potpuno TURSKI.

20170613_105937 (2)
Recepata na Internetu je stvarno mnogo. Uglavnom su slični ali jasam pronašla blog jedne divne mlade žene i,prateći njen recept Ramazan Pidesi,dobila savršeni rezultat već prvog puta tako da nisam tragala dalje. Jedino što sam pola količine vode zamenila mlekom.
Moja prva lepinja je napravljena od trećine datih sastojaka jer originalna količina od kilogram brašna daje zaista dve ogromne lepinje ali ću vam sad tu količinu ipak samo prepoloviti da ne bih smarala sa 2-3 ml ili 10-15 grama. Od ove količine ćete dobiti baš veliku lepinju ali neće ostati ništa od nje, garantujem 🙂

Od sastojaka vam je potrebno:
*500 grama mekog brašna
* kašičica i po soli
* kašika maslinovog ulja
* 335 ml mlake vode (ili pola vode,pola mleko) (38C)
* pola kašičice šećera
* 20 grama svežeg ili 7 grama suvog kvasca

Kvasac sa šećerom razmutite u toploj vodi. Pomešajte suve sastojke i dodajte im maslinovo ulje a zatim i mešavinu sa kvascem. Mesite dok se ne dobije ujednačena masa koja će biti vlažna i pomalo lepljiva ali nemojte da dodajete više brašna,tako treba da bude. Mesite u posudi sve vreme.Premažite posudu, u kojoj možete ostaviti testo da narasta, uljem i ostavite na toplom dok se ne udvostruči.
Nakon narastanja, uključite rernu na 250C i stavite na veliki pleh pek papir.
Izručite testo direktno na pobrašnjen papir bez ponovnog mešenja već ga pobrašnite i po površini i samo rukama rasporedite po plehu formirajući lepinju debljine 1-2 cm.
Pokrijte pleh kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite na toplom još 15-ak minuta.
Dok stoji napravite premaz:
* 1 žumance
* mrvica soli
* 1 kašičica braon šećera
* 1 kašika mleka
* 1 kašika maslinovog ulja

Sve sastojke za premaz dobro umutite da se šećer poptpuno rastopi i premazati lepinju dobro i sa svih strana. U krug pritiskati prstima nekih cm ili dva od ivice praveći obod kao na slici a zatim i po sredini lepinje. Posuti susamom i crnim susamom ili ćurekotom.
20170613_100218 (2)

Smanjiti temperaturu rerne na 220 stepeni i peći 10-15 minuta ili dok lepinja ne dobije zlatnu boju. Izvadite je i zavijte u kuhinjsku krpu i …neće dugo ostati u krpi, ovo su one stvari što se vruće kidaju rukama i tu nema čekanja. A kad se ohladi ostaje isto mekana i predivna a meni je predivno što se sama odvaja na delove kako je izbockana i podseća me tako na prazne jastučaste buhtle.
Još jedan korak dalje je bila Ramazan Pidesi napravljena od heljdinog brašna. Polovinu od ukupne količine brašna sam zamenila heljdinim i ako ste,kao ja, ljubitelj heljdinog brašna ova verzija će vam se još više dopasti. Ali obavdezno probajte obe.

20170702_105925 (2)

Zbog ovakvih stvari sam presrećna što mogu sebi da napravim sve što vidim i poželim da probam. Zahvaljujući praćenju i istraživanju specijaliteta internacionalnih kuhinja sam otkrila stvarno mnogo divnih recepata i hrane koju inače, verovatno, ne bih imala prilike da probam. A neki od njih su stvarno jednostavni a predivni,baš kao ova lepinja.
Inače, danas je Djurdjevan. I jedan predivan dan,kao što proleće i može da izmisli.
Srećan vam ovaj dan a i slava onima koji slave.
Ostanite mi zdravi. Prijatno!
20170613_104131 (2)

 

Advertisements

Uskršnja pletena pogača

30411752_10213933434503721_3518728742673317888_o

Hristos voskrese!
Ove godine je farbanje jaja bilo ozbiljno shvaćeno. Otišla,kupila jaja i ofarbala SVE u jednu boju- CRVENU ! Ma posla kol’ko hoćeš :-).
E kad se već toliko namučih sa jajima,rekoh valja pored jaja i neki hlebac pojesti, posle pričesta u nedelju. Nemam nekih specijalnih želja i nedostajanja za vreme posta i uvek mi je komplikovano da razmišljam o drugoj hrani tih dana. Šta će mi se mrsno jesti, nemam pojma. Jedino je sigurno da će biti jako dobrog sira i kajmaka, a to bez domaćeg peciva ne ide, ako ne računam onaj mladi gledićki sir koji sam znala i kašikom da jedem bez ‘leba, k’o sladoled.
E ovde je nastao problem jer Uskrs nisam slavila kod mame i tate nego kod sebe. Obično bi mama sačekala sa ”da se izgubiš stolom” i onako izgladneo,zavisno od meseca kad padne Uskrs, uglavnom smrznuto, sedneš k’o da si doš’o na slavu i to bez ljubljenja i poklona. E sad nema lezi lebe da te jedem plus me je spopala slika, teškom mukom obojenih crvenih, jaja kako vire iz bakarnog hlebnog gnezda, pletenice, lisnate pogače i ostalih insta-food-pic prikaza. A mene takvi napadi ne puštaju danima. I onda razrada: to mora da se mesi posle crkve, jer pre ne mogu da stignem, to mora da bude pletenica jer mi se mnogo sviđa ali savijena u krug, neću jaja u prazan krug u sredini, fora je baš da ih stavljam naokolo, svi recepti za pletenice su slatki ja neću slatki hleb, a možda ipak da napravim lisnatu pogaču, ne mogu jaja da bockam po njoj ali je ona sama po sebi spektakularna a i imaće prazan krug u sredini, aaaaa ne mogu, nemam ovde onu veliku tepsiju…ajao ljudi pa za jaja mi je trebalo 10 minuta, hleb mi oduze 10 dana života.
Presuda: imam testo za pletenicu koje je recept za kifle i pravi se pletenica a Boga pitaj dal’ će tu igrati ista temperatura kao za kifle i šta će ispasti. Ali šta imam da izgubim? Ja sam poznata po ”kačamak alternativi”. Zapravo, sad već mogu to da zovem ”kačamak mantra” jer uvek kažem da ako ne uspe kačamak stiže za 5 minuta. I sve uspeva!
Ovo je adaptirani recept za moje omiljene kifle a njega ću naknadno postaviti i uputiti, pošteno, na original. Količina je za jednu sasvim solidnu pletenicu ali ako vas ima više u kući duplirajte količinu sastojaka:

* 300 grama mekog brašna
* pola kesice suvog kvasca
* 25 ml vode
* 125 ml mleka
* 50 grama putera
* 30 ml umućenog jajeta
* 30 grama šećera
* 5 grama soli
* jedno žumance,kašičica ulja i kašika hladnog mleka sa premazivanje

Kvasac pomešajte sa kašičicom šećera i toplom vodom (37 stepeni). Ostavite 10 minuta da zapeni.
U mleku otopite puter, takođe na kraju da dobijete toplo mleko. Ppri otapanju putera paziti, ne treba vam vruće mleko.
Brašno pomešajte sa solju i šećerom, dodajte mu nadošli kvasac i mleko sa puterom. Mutiti mikserom sa nastavcima za testo oko 5 minut. Dobićete glatko testo koje će se odvajati od posude. Pokrijte posudu folijom i ostaviti oko sat vremena da se testo udvostruči.
Dobro pobrašniti radnu površinu, izručiti testo i lagano ga premesiti pa podeliti na tri dela. Svaki deo razvući u pravougaonik,testo će biti divno i mekano da ćete moći i rukama da ga razvučete, uopšte nije bitno da bude pravilnog oblika samo nemojte mnogo da pritiskate i ”mučite” testo, nema potrebe,sve ide lagano. Urolajte ga da dobijete dugački valjak pa ga još malo valjajte dok ne dobijete traku oko 70 cm dužine,opet bez jakog pritiskanja. Traku po traku prebacujte na pleh obložen papirom za pečenje direktno i pravite pletenicu, spojite je u krug. U sredinu sam stavila veliko guščje jaje. Premazala obruč od kalupa za tortu i opkolila pletenicu sa njim (druga opcija je da ispletenu pogaču stavite u podmazanu tepsiju,meni je ovako lakše.
Pokrijte folijom i pustite da se skroz podigne oko pola sata. Za to vreme ugrejte rernu na 220 stepeni. Kad je testo nadošlo stavila sam u prevoje okolo prepeličja jaja. Oko jaja namazala belance i zalepila susam a sve ostalo premazala žumancetom umućenim sa uljem i mlekom.
Pekla sam je 15 minuta na 220 stepeni.
I da, sačekala me je kad sam došla iz crkve jer sam se to jutro probudila u 6 (ničim izazvano) a liturgija je počinjala u 9. Šta da radim kad pre pričesta ne mogu ni kafu da pijem ni da jedem a ni da čistim po kući. Eto, mogu da mesim.
I mnogo sam srećna bila jer je sve ispalo kako sam zamislila. Jedino što do podneva uopšte nisam bila gladna. Neverovatno! Ali eto vremena za druženje, čaj,razbijanje jaja, smeh,mnogo dece okolo i sve što može da prevari srce koje je za Uskrs uvek TAMO ❤
Srećan Uskrs!
Ostanite mi zdravi i prijatno!