Pizza Scima

20180519_222928
Taman kad sam pomislila da moji izvori internacionalnih ”sirotinjskih hlebova” presušuju i da krećemo u krug sa metodama i sastojcima samo drugačije nazivanim, jer i toplu i hladnu vodu već izmislismo i umesismo u X kombinacija, kad…eto ti !
Kaže: ”Pizza Scima” a vadi ‘leba.
Pa dobro, kad napraviš nešto i to nešto obeleži celu jednu regiju u Italiji,možeš da ga nazoveš i ”lego kockica” a namažeš na hleb,što se mene tiče.Ja kad vidim: brašno, vino i maslinovo ulje na jednom mestu, ne pravim pitanje da li se ”kum” šalio ili…stavio previše vina u TO.
I onda sam pronašla odgovor. ”Pizza Scima” se zapravo može prevesti u ”stupid pizza”što je posledica igre reči jer na drugom dijalektu ”scima-scema” potiče od ”azzima” što je zapravo izraz za ”beskvasna” a ”scEma” doslovno znači ”glupa” što nije lepo 😦 i ja sam odlučila da potražim još opcija. Setih se da ako upotrebim engleski ”scam” dobijam ”pizza prevaru” što je više cool od ”glupa”. MEĐUTIM! U traganju za još varijacija na recept naiđem na ”silly pizza” i odlučim da je SILLY! Kupljeno!
Regija Abruzzo je poznata kako po domaće radjenim testeninama tako i po proizvodnji vina, pa veseli ljudi moraju imati veseli hlebac.
Moram priznati, ni jedan od recepata koji sam našla nije davao ispravan odnos brašna i tečnih sastojaka. S obzirom da se radi o tradicionalnom receptu za koji verovatno nije ni postojao RECEPT,nego: ”baba koliko brašna?”- ”pa, ne znam, kilo,ajd”- ”ok, na kilo brašna koliko vode i ulja?- ”ma ulja za tako jednu ŠOLJICU a vode da umesiš testo da se ne lepi”. Poznat scenario? O da!U trenutku kad sam shvatila da tu dijaloga nema, sve je postalo lakše. Šteluj Device sopstvene grame i miligrame i pevaj!
E tako naštelovah i količinu vode za ovo jer se sve ostalo,manje-više, uklapalo kod svih recepata koje sam pronašla a nije ih bilo mnogo.
Ako hoćete i vi da imate veseli hlebac odnosno picu prevaranta treba vam svega par sastojaka i isto toliko minuta posla.

Potrebno vam je:

* 400 grama brašna ( ja sam koristila organsko meko speltino)
* 100 ml belog suvog vina
* 50 ml maslinovog ulja + jedna kašika
* 110 ml kisele vode
* na vrh kašičice sode bikarbone
* dve kašičice soli

Rernu uključite na 200 stepeni.
Napravite udubljenje u brašnu koje ste pomešali sa solju i dodajte vino i ulje pa umešajte u brašno. Kad krene da se sjedinjava i povezuje dodajte preko sodu bikarbonu i dalje mešajte rukom. Postepeno sipajte kiselu vodu i nastavite da mesite 5-6 minuta dok ne dobijete kompaktnu,glatku i meku smesu koja se ne lepi za ruke i radnu površinu. Formirajte loptu od testa. Ako treba pobrašnite oklagiju i površinu testa i razvaljajte ga na debljinu od 1 i po santimetar.

20180519_222549

Izrežite oštrim nožem kvadrate po površini i prebacite na podmazan pleh.Prelijte kašikom maslinovog ulja ravnomerno.
Stavite da se peče nekih 35 minuta.
Neverovatna je! Kako kod se zvala i kako god nastala!

Advertisements

Ramazan pidesi- Turska lepinja

20170613_101649_001 (2)

Nedeljom se mesi domaći hleb. U stvari ne baš. Ja nedeljom razvlačim kore za pitu. Ali nije svaka nedelja…nedelja. Posebno ako subota nije bila subota. Ako me razumete 🙂 Kad smo kod kora za pite mene su tome naučili Turci,odnosno video klipovi na internetu. Ali o korama drugi put. Usavršavajući sve što svaki od, u početku, iritirajućih klipova može da vas natera da se zainatite i probate, naiđete na toliko privlačnih stvari i upadate u beskrajni niz poriva da sveeeee probate da napravite.
Ova pogača,lepinja ili kako god je nazvali me je ”kupila” izgledom. Čim sam je ugledala rekla sam ovo ću napraviti makar samo za slikanje,ne interesuje me kakvog je ukusa i teksture, ovo izgleda predivno! Obišla pola Zvezdare iskopavajući crni susam i jedva dočekala sledeće jutro da je napravim. Za slikanje!
Posle toga sam je napravila nekoliko puta. Dakle, ovo definitivno nije bilo samo slikanje. Ovo je nešto stvarno predivno. Mekano, sočno, preukusno i potpuno TURSKI.

20170613_105937 (2)
Recepata na Internetu je stvarno mnogo. Uglavnom su slični ali jasam pronašla blog jedne divne mlade žene i,prateći njen recept Ramazan Pidesi,dobila savršeni rezultat već prvog puta tako da nisam tragala dalje. Jedino što sam pola količine vode zamenila mlekom.
Moja prva lepinja je napravljena od trećine datih sastojaka jer originalna količina od kilogram brašna daje zaista dve ogromne lepinje ali ću vam sad tu količinu ipak samo prepoloviti da ne bih smarala sa 2-3 ml ili 10-15 grama. Od ove količine ćete dobiti baš veliku lepinju ali neće ostati ništa od nje, garantujem 🙂

Od sastojaka vam je potrebno:
*500 grama mekog brašna
* kašičica i po soli
* kašika maslinovog ulja
* 335 ml mlake vode (ili pola vode,pola mleko) (38C)
* pola kašičice šećera
* 20 grama svežeg ili 7 grama suvog kvasca

Kvasac sa šećerom razmutite u toploj vodi. Pomešajte suve sastojke i dodajte im maslinovo ulje a zatim i mešavinu sa kvascem. Mesite dok se ne dobije ujednačena masa koja će biti vlažna i pomalo lepljiva ali nemojte da dodajete više brašna,tako treba da bude. Mesite u posudi sve vreme.Premažite posudu, u kojoj možete ostaviti testo da narasta, uljem i ostavite na toplom dok se ne udvostruči.
Nakon narastanja, uključite rernu na 250C i stavite na veliki pleh pek papir.
Izručite testo direktno na pobrašnjen papir bez ponovnog mešenja već ga pobrašnite i po površini i samo rukama rasporedite po plehu formirajući lepinju debljine 1-2 cm.
Pokrijte pleh kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite na toplom još 15-ak minuta.
Dok stoji napravite premaz:
* 1 žumance
* mrvica soli
* 1 kašičica braon šećera
* 1 kašika mleka
* 1 kašika maslinovog ulja

Sve sastojke za premaz dobro umutite da se šećer poptpuno rastopi i premazati lepinju dobro i sa svih strana. U krug pritiskati prstima nekih cm ili dva od ivice praveći obod kao na slici a zatim i po sredini lepinje. Posuti susamom i crnim susamom ili ćurekotom.
20170613_100218 (2)

Smanjiti temperaturu rerne na 220 stepeni i peći 10-15 minuta ili dok lepinja ne dobije zlatnu boju. Izvadite je i zavijte u kuhinjsku krpu i …neće dugo ostati u krpi, ovo su one stvari što se vruće kidaju rukama i tu nema čekanja. A kad se ohladi ostaje isto mekana i predivna a meni je predivno što se sama odvaja na delove kako je izbockana i podseća me tako na prazne jastučaste buhtle.
Još jedan korak dalje je bila Ramazan Pidesi napravljena od heljdinog brašna. Polovinu od ukupne količine brašna sam zamenila heljdinim i ako ste,kao ja, ljubitelj heljdinog brašna ova verzija će vam se još više dopasti. Ali obavdezno probajte obe.

20170702_105925 (2)

Zbog ovakvih stvari sam presrećna što mogu sebi da napravim sve što vidim i poželim da probam. Zahvaljujući praćenju i istraživanju specijaliteta internacionalnih kuhinja sam otkrila stvarno mnogo divnih recepata i hrane koju inače, verovatno, ne bih imala prilike da probam. A neki od njih su stvarno jednostavni a predivni,baš kao ova lepinja.
Inače, danas je Djurdjevan. I jedan predivan dan,kao što proleće i može da izmisli.
Srećan vam ovaj dan a i slava onima koji slave.
Ostanite mi zdravi. Prijatno!
20170613_104131 (2)

 

Uskršnja pletena pogača

30411752_10213933434503721_3518728742673317888_o

Hristos voskrese!
Ove godine je farbanje jaja bilo ozbiljno shvaćeno. Otišla,kupila jaja i ofarbala SVE u jednu boju- CRVENU ! Ma posla kol’ko hoćeš :-).
E kad se već toliko namučih sa jajima,rekoh valja pored jaja i neki hlebac pojesti, posle pričesta u nedelju. Nemam nekih specijalnih želja i nedostajanja za vreme posta i uvek mi je komplikovano da razmišljam o drugoj hrani tih dana. Šta će mi se mrsno jesti, nemam pojma. Jedino je sigurno da će biti jako dobrog sira i kajmaka, a to bez domaćeg peciva ne ide, ako ne računam onaj mladi gledićki sir koji sam znala i kašikom da jedem bez ‘leba, k’o sladoled.
E ovde je nastao problem jer Uskrs nisam slavila kod mame i tate nego kod sebe. Obično bi mama sačekala sa ”da se izgubiš stolom” i onako izgladneo,zavisno od meseca kad padne Uskrs, uglavnom smrznuto, sedneš k’o da si doš’o na slavu i to bez ljubljenja i poklona. E sad nema lezi lebe da te jedem plus me je spopala slika, teškom mukom obojenih crvenih, jaja kako vire iz bakarnog hlebnog gnezda, pletenice, lisnate pogače i ostalih insta-food-pic prikaza. A mene takvi napadi ne puštaju danima. I onda razrada: to mora da se mesi posle crkve, jer pre ne mogu da stignem, to mora da bude pletenica jer mi se mnogo sviđa ali savijena u krug, neću jaja u prazan krug u sredini, fora je baš da ih stavljam naokolo, svi recepti za pletenice su slatki ja neću slatki hleb, a možda ipak da napravim lisnatu pogaču, ne mogu jaja da bockam po njoj ali je ona sama po sebi spektakularna a i imaće prazan krug u sredini, aaaaa ne mogu, nemam ovde onu veliku tepsiju…ajao ljudi pa za jaja mi je trebalo 10 minuta, hleb mi oduze 10 dana života.
Presuda: imam testo za pletenicu koje je recept za kifle i pravi se pletenica a Boga pitaj dal’ će tu igrati ista temperatura kao za kifle i šta će ispasti. Ali šta imam da izgubim? Ja sam poznata po ”kačamak alternativi”. Zapravo, sad već mogu to da zovem ”kačamak mantra” jer uvek kažem da ako ne uspe kačamak stiže za 5 minuta. I sve uspeva!
Ovo je adaptirani recept za moje omiljene kifle a njega ću naknadno postaviti i uputiti, pošteno, na original. Količina je za jednu sasvim solidnu pletenicu ali ako vas ima više u kući duplirajte količinu sastojaka:

* 300 grama mekog brašna
* pola kesice suvog kvasca
* 25 ml vode
* 125 ml mleka
* 50 grama putera
* 30 ml umućenog jajeta
* 30 grama šećera
* 5 grama soli
* jedno žumance,kašičica ulja i kašika hladnog mleka sa premazivanje

Kvasac pomešajte sa kašičicom šećera i toplom vodom (37 stepeni). Ostavite 10 minuta da zapeni.
U mleku otopite puter, takođe na kraju da dobijete toplo mleko. Ppri otapanju putera paziti, ne treba vam vruće mleko.
Brašno pomešajte sa solju i šećerom, dodajte mu nadošli kvasac i mleko sa puterom. Mutiti mikserom sa nastavcima za testo oko 5 minut. Dobićete glatko testo koje će se odvajati od posude. Pokrijte posudu folijom i ostaviti oko sat vremena da se testo udvostruči.
Dobro pobrašniti radnu površinu, izručiti testo i lagano ga premesiti pa podeliti na tri dela. Svaki deo razvući u pravougaonik,testo će biti divno i mekano da ćete moći i rukama da ga razvučete, uopšte nije bitno da bude pravilnog oblika samo nemojte mnogo da pritiskate i ”mučite” testo, nema potrebe,sve ide lagano. Urolajte ga da dobijete dugački valjak pa ga još malo valjajte dok ne dobijete traku oko 70 cm dužine,opet bez jakog pritiskanja. Traku po traku prebacujte na pleh obložen papirom za pečenje direktno i pravite pletenicu, spojite je u krug. U sredinu sam stavila veliko guščje jaje. Premazala obruč od kalupa za tortu i opkolila pletenicu sa njim (druga opcija je da ispletenu pogaču stavite u podmazanu tepsiju,meni je ovako lakše.
Pokrijte folijom i pustite da se skroz podigne oko pola sata. Za to vreme ugrejte rernu na 220 stepeni. Kad je testo nadošlo stavila sam u prevoje okolo prepeličja jaja. Oko jaja namazala belance i zalepila susam a sve ostalo premazala žumancetom umućenim sa uljem i mlekom.
Pekla sam je 15 minuta na 220 stepeni.
I da, sačekala me je kad sam došla iz crkve jer sam se to jutro probudila u 6 (ničim izazvano) a liturgija je počinjala u 9. Šta da radim kad pre pričesta ne mogu ni kafu da pijem ni da jedem a ni da čistim po kući. Eto, mogu da mesim.
I mnogo sam srećna bila jer je sve ispalo kako sam zamislila. Jedino što do podneva uopšte nisam bila gladna. Neverovatno! Ali eto vremena za druženje, čaj,razbijanje jaja, smeh,mnogo dece okolo i sve što može da prevari srce koje je za Uskrs uvek TAMO ❤
Srećan Uskrs!
Ostanite mi zdravi i prijatno!

Libum

Pa da. Da se ja jutros nisam lepo setila i raširila lovorovo lišće po plehu,proleće bi vam došlo u Junu. Samo da se zna. Od koga je dosta je, tako da bi vam recept bio previše.
IMG_20180325_104246_045

Šalim se. Mnogo je važno da imate recept za ovaj lebac kad vam dođu duhovi u goste. Šta? Ne dolaze vam duhovi? Oni mali,beli,Kasperi…m? E svašta. Doduše i ja ih retko puštam osim kad se nahvata paučina po kući a plafoni su mi malo nestandardni i viši nego što bi trebalo pa to pustim da se igra malo po ćoškovima dok umesim lebac. Onda im to u letu gurnem u šake i ajde, oblaci paljba!
Znači, oni se najave, ti lepo pališ rernu na 200 stepeni i spremiš:
* 400 grama ricotta sira
* 100 grama brašna (ja uglavnom stavljam pšenično integralno ili speltino brašno)
* 1 jaje
* pola kašičice soli (ako koristite neki sir koji je više slan,a možete kombinovati neke sireve koje volite,važno je da su sveži i kremasti, prilagodite količinu soli.

Sir se dobro izgnječi sa jajetom i dodaje se brašno dok se sve lepo ne umuti i sjedini. Biće jako lepljivo pa se ruke dobro pobrašne i njima prave kuglice veličine mandarine. E sad zavisno od vaših poimanja mandarine dobije se šest ili sedam kuglica. Možete da napravite i dva velika hleba. Onda se (kako kaže legenda)nožem zaseku na nekoliko delova da bi se podelili na više osoba,ovaj…duhova.Na pleh se stavi papir za pečenje i lovorovo lišće. Na lovorovo lišće se spuštaju ”mandarine’ i rukom pritisnu da dobiju oblik diska. Peku se 20-25 minuta. Dobiće lepu zlatnu boju i cela kuća će mirisati na lovor a kasperi će vam leteti oko glave i čupkati vas za kosu,uši,nos . Vadite hlebove brzo i terajte ih napolje jer ako duže ostanu kažu da postoje i slatki libumi i da ih posle slanih obavezno traže. Ma…da neće i čaj da im kuvam! Evo jutros jedva izmolih sunce da izađe,zamisli da sam morala da ga protraćim u kuhinji! Mh!
Ali ako vas prevare i ostanu, slatki libumi se prave isto. Samo sa 150 grama meda pride. Ali terajte napasti. Neka mažu med na to što su već dobili. Malo li je!? Na ovu skupoću! Cccccccc!
Ajde! Ostanite mi zdravi ! Prijatno!

Fitness hleb

Screenshot-2018-3-22 Gospođica Maćka ( jockajoc) • Фотографије и видео записи на услузи Instagram
Jedan mnogo fit hlebić. Nastao je tako što sam,naravno, samlela više ovsenih pahuljica nego što mi je bilo potrebno za keks o kome post pišem već tri dana i nikako da ga završim jer se ovih dana napravio mali gužvanjac u mom zategnutom životu (bez brige,sve pozitivno zgužvano). E sad,iako su mi i inbox-ove zgužvali zbog tog keksa,hleb dobija prvenstvo postovanja zbog moje cherry-familo-drugarice Dejka i njenog jednog ”trep može recept?”. Familija je familija. Osim toga,trenutno samo oni i znaju da ovaj blog uopšte i postoji.
Kekse sam napravila uveče. A za doručak? Pa…sigurno ne keks! Ne mogu ujutru da jedem slatko,nikako. Medjutim,kad prestane blender da drnda i otvoriš poklopac,više ne razmišljaš ni o čemu. Retko šta miriše taaako dobro kao samlevene ovsene pahuljice. I ujutru su lako mogle u jogurt sa semenkama,sušenim paradajzom ili sličnim slanim dodacima ali je bila subota i nije mi falilo ni vremena,ni volje. Setila sam se jednog razgovora sa čovekom koji se profesionalno ”bavi svojim telom” i koji mi je detaljno izlagao svoj plan ishrane (isključujući onaj ”cheat day”). Vrlo logično i raznovrsno. I proteina i ugljenih hidrata i masti i stvarno ne videh da tu fali nešto i da se nečega važnog za funkcionisanje organizma odrekao. Jedino što mi je palo na pamet je: A kad jedeš hleb? Vrlo kratko: ”NIKAD”. Mislim da bi ovaj hleb ipak jeo. A i Dejko će sigurno :*
Kad postavim recept za kekse mislim da ćete i vi samleti više pahuljica nego što vam je potrebno,a treba vam:

* 250gr samlevenih ovsenih pahuljica
* 50gr nesamlevenih ovsenih pahuljica
* 2 kašičice praška za pecivo
* 1 i po kašičica soli
* kašika susama (ja sam stavila pečeni)
* kašika mlevenog lana
* kašika suncokretovog semena (stavila sam pečeni,takođe)
* 2 jaja
* 350 ml mleka (ili bademovog mleka ili vode,ako izbegavate mleko)

Rernu ugrejte na 180 stepeni.
Spremite kalup za hleb i obložite ga papirom za pečenje.
Jaja umutite mikserom. Dodajte im mleko. Sve pahuljice,semenke i so dobro promešajte sa praškom za pecivo i dodajte jajima i mleku. Kad dobijete ujednačenu smesu izručite je u kalup. Možete ga posuti ovsenim pahuljicama ili susamom. Kod mene je sad bio crni susam.
Pecite sat vremena. 15-ak minuta pred kraj pečenja izvadite hleb,oslobodite ga papira i vratite ga 15-20 minuta još u rernu.
IMG_20180321_104142_061
Šta god odlučili prvo da pravite i bilo da volite sladak doručak ili ne,svakako probajte ovaj hleb. Ukoliko u njega stavite manje soli nego što je u receptu, na njega možete mazati sve što volite a nadam se da neće biti mnogo ”nefit” 🙂 Ja sam napravila kremastu kajganu sa sremušem. Bio je to odličan doručak iz nehata.
Ostanite mi zdravi. Prijatno!