Gozleme ili turske palačinke ili…

IMG_20180220_110114_101

…jedan od najboljih doručaka ikada! Da, nema šta objašnjavati kad je kombinacija turska kuhinja-testo u pitanju. Jednostavno, retko šta još nisam probala i napravila. Da li su to bile kompolikovane slagane, neslagane, vučene, kuvane, pečene, pržene kore i pite ili je bilo nešto jednostavno kao ove gozleme, SVE je uvek bilo savršeno. Dakle, nema puno filozofije: mekano, preukusno testo punjeno spanaćem i sirom a nije pita i ne može da ne uspe i to za svega par minuta. Ovde je jedina ”mana” čekanje da testo odstoji inače bi spadao u ”doručak za pet minuta”.
Gozleme su svrstane u palačinke, ne znam zašto ali kad dobijete krajnji rezultat možda i ima smisla, mada mene više podsećaju na beskvasne ligurijske punjene fokače iako se one peku u rerni. Prvi recept koji sam pronašla za gozleme je sličan ovom koji ću sad napisati a svaki naredni je imao kvasac u testu. Moja prva verzija je bila bez kvasca,sa mlekom ili jogurtom, brašno i to je to. I bilo je fenomenalno. Zaključila sam da kvasac tu ničemu ne služi osim možda da testo krene da se pretvara u balon dok okrećete gozlemu na ploči i onda je krenulo da me kopka. Oni je okrenu a ona počne da se naduva i onda čika lupa špatulom i spušta balon. Ma radosti! Hoću i ja. Moja gozlema se topi u ustima i sve je savršeno ali…ma što bih se ja baktala sa kvascem kad sam pravila neke ruske punjene lepinje… i daaaa! Kefir i soda 😉
Za ovaj presavršeni doručak vam treba:

* 225 grama brašna (150 grama mekog speltinog i 75 grama heljdinog brašna,kod mene, Upotrebite meko pšenično brašno ako hoćete)
* 105 ml vode sobne temperature pomešane sa 45 ml kefira isto sobne temperature ( 150 ml tečnosti ukupno, da ne bismo sad sitničarili oko par grama)
* pola kašičice sode bikarbone bez aluminijuma
* kašičica soli

Umesite testo od navedenih sastojaka. Mesite par minta dok ne dobijete glatko, polu-mekano testo koje se ne lepi za ruke. Formirajte loptu, pokrijte je i ostavite da stoji 20-30 minuta. Nakon toga podelite testo na 6 delova i formirajte loptice . Namastite unutrašnjost najlonske kese i loptice stavite u kesu. Neka stoje tako još 15 minuta.
Za to vreme napravite fil:
*180 grama spanaća
*180 grama rendane gaude, mocarele ili feta sira ili kombinacije, po želji

Spanać iseckajte sitno,posolite,pobiberite. Ne kuvati ga. Ja mu dodam dve pune kašike proprženog prazilka i kašiku-dve pavlake ali to su već varijacije i sve je opciono. Osnovni fil je spanać i feta sir ali sam pravila i samo sa sirom i kajmakom a gozleme se prave i sa mlevenim mesom ( ja pite sa mesom baš i ne volim iako sam mesožder, inače) tako da možete staviti vašu omiljenu kombinaciju .

20180418_113448

Nakon što testo odstoji drugi put, zagrejte tiganj ili livenu ploču na srednjoj temperaturi.Svaku lopticu tanko razvaljajte na 20-ak cm prečnika i to baš, baš tanko. Ne tanko kao kore za savijaču ali skoro providno s tim što je bolje da vam i malo deblje ostane nego da testo pukne. Pazite da ostane celo. Na polovinu kruga stavite fil. Svaka gozlema bi trebalo da ima 30-40 grama fila pa ga podelite da ima za sve. Preklopite drugu polovinu testa preko fila i dobro spojite rubove. Spustite gozlemu na tiganj. Posle 3 minuta je okrenite. Okrenutu stranu dobro premažite otopljenim puterom ili mašću. Posle dva-tri minuta okrenite i tu stranu takođe premažite. Još po jednom okrenite na po minut-dva. Stavljajte gozleme u tepsiju oboženu i pokrivenu pek papirom dok ih sve ne završite.Ja tepsiju stavim u rernu, pokrijem je i zatvorim rernu. Ako hoćete možete držati i zagrejasnu rernu mada iovako one dugo ostanu tople. A hladne ih jedem bez zamerke,takođe 🙂
I da! Zeleniša na pijacama sad kao nikad ! Pa…Bujrum!
Ajde, ostanite mi zdravi.
Prijatno!

IMG_20180125_110817_340

Advertisements

Uskršnja pletena pogača

30411752_10213933434503721_3518728742673317888_o

Hristos voskrese!
Ove godine je farbanje jaja bilo ozbiljno shvaćeno. Otišla,kupila jaja i ofarbala SVE u jednu boju- CRVENU ! Ma posla kol’ko hoćeš :-).
E kad se već toliko namučih sa jajima,rekoh valja pored jaja i neki hlebac pojesti, posle pričesta u nedelju. Nemam nekih specijalnih želja i nedostajanja za vreme posta i uvek mi je komplikovano da razmišljam o drugoj hrani tih dana. Šta će mi se mrsno jesti, nemam pojma. Jedino je sigurno da će biti jako dobrog sira i kajmaka, a to bez domaćeg peciva ne ide, ako ne računam onaj mladi gledićki sir koji sam znala i kašikom da jedem bez ‘leba, k’o sladoled.
E ovde je nastao problem jer Uskrs nisam slavila kod mame i tate nego kod sebe. Obično bi mama sačekala sa ”da se izgubiš stolom” i onako izgladneo,zavisno od meseca kad padne Uskrs, uglavnom smrznuto, sedneš k’o da si doš’o na slavu i to bez ljubljenja i poklona. E sad nema lezi lebe da te jedem plus me je spopala slika, teškom mukom obojenih crvenih, jaja kako vire iz bakarnog hlebnog gnezda, pletenice, lisnate pogače i ostalih insta-food-pic prikaza. A mene takvi napadi ne puštaju danima. I onda razrada: to mora da se mesi posle crkve, jer pre ne mogu da stignem, to mora da bude pletenica jer mi se mnogo sviđa ali savijena u krug, neću jaja u prazan krug u sredini, fora je baš da ih stavljam naokolo, svi recepti za pletenice su slatki ja neću slatki hleb, a možda ipak da napravim lisnatu pogaču, ne mogu jaja da bockam po njoj ali je ona sama po sebi spektakularna a i imaće prazan krug u sredini, aaaaa ne mogu, nemam ovde onu veliku tepsiju…ajao ljudi pa za jaja mi je trebalo 10 minuta, hleb mi oduze 10 dana života.
Presuda: imam testo za pletenicu koje je recept za kifle i pravi se pletenica a Boga pitaj dal’ će tu igrati ista temperatura kao za kifle i šta će ispasti. Ali šta imam da izgubim? Ja sam poznata po ”kačamak alternativi”. Zapravo, sad već mogu to da zovem ”kačamak mantra” jer uvek kažem da ako ne uspe kačamak stiže za 5 minuta. I sve uspeva!
Ovo je adaptirani recept za moje omiljene kifle a njega ću naknadno postaviti i uputiti, pošteno, na original. Količina je za jednu sasvim solidnu pletenicu ali ako vas ima više u kući duplirajte količinu sastojaka:

* 300 grama mekog brašna
* pola kesice suvog kvasca
* 25 ml vode
* 125 ml mleka
* 50 grama putera
* 30 ml umućenog jajeta
* 30 grama šećera
* 5 grama soli
* jedno žumance,kašičica ulja i kašika hladnog mleka sa premazivanje

Kvasac pomešajte sa kašičicom šećera i toplom vodom (37 stepeni). Ostavite 10 minuta da zapeni.
U mleku otopite puter, takođe na kraju da dobijete toplo mleko. Ppri otapanju putera paziti, ne treba vam vruće mleko.
Brašno pomešajte sa solju i šećerom, dodajte mu nadošli kvasac i mleko sa puterom. Mutiti mikserom sa nastavcima za testo oko 5 minut. Dobićete glatko testo koje će se odvajati od posude. Pokrijte posudu folijom i ostaviti oko sat vremena da se testo udvostruči.
Dobro pobrašniti radnu površinu, izručiti testo i lagano ga premesiti pa podeliti na tri dela. Svaki deo razvući u pravougaonik,testo će biti divno i mekano da ćete moći i rukama da ga razvučete, uopšte nije bitno da bude pravilnog oblika samo nemojte mnogo da pritiskate i ”mučite” testo, nema potrebe,sve ide lagano. Urolajte ga da dobijete dugački valjak pa ga još malo valjajte dok ne dobijete traku oko 70 cm dužine,opet bez jakog pritiskanja. Traku po traku prebacujte na pleh obložen papirom za pečenje direktno i pravite pletenicu, spojite je u krug. U sredinu sam stavila veliko guščje jaje. Premazala obruč od kalupa za tortu i opkolila pletenicu sa njim (druga opcija je da ispletenu pogaču stavite u podmazanu tepsiju,meni je ovako lakše.
Pokrijte folijom i pustite da se skroz podigne oko pola sata. Za to vreme ugrejte rernu na 220 stepeni. Kad je testo nadošlo stavila sam u prevoje okolo prepeličja jaja. Oko jaja namazala belance i zalepila susam a sve ostalo premazala žumancetom umućenim sa uljem i mlekom.
Pekla sam je 15 minuta na 220 stepeni.
I da, sačekala me je kad sam došla iz crkve jer sam se to jutro probudila u 6 (ničim izazvano) a liturgija je počinjala u 9. Šta da radim kad pre pričesta ne mogu ni kafu da pijem ni da jedem a ni da čistim po kući. Eto, mogu da mesim.
I mnogo sam srećna bila jer je sve ispalo kako sam zamislila. Jedino što do podneva uopšte nisam bila gladna. Neverovatno! Ali eto vremena za druženje, čaj,razbijanje jaja, smeh,mnogo dece okolo i sve što može da prevari srce koje je za Uskrs uvek TAMO ❤
Srećan Uskrs!
Ostanite mi zdravi i prijatno!

Na vodi posni mafini

20180405_081822 (2)

Najkreativnije nedelje u kuhinji su nedelje posta. A dani posta na vodi su poseban izazov. S obzirom da nisam neko ko će dan početi sa hlebom i džemom ili voćem ili uopšte pomisliti na sladak doručak, moje namere, uspešno sprovedene u delo, su uvek bile slane. Napraviti pizzu na vodi, američke palačinke na vodi, slane štapiće,…je možda delovalo preambiciozno i osuđeno na ”umočiću” ili zub polomiću ali ne. Moram da priznam da neke od ovih svojih ”izuma” jedem i kad nije strogi post.
E jedino ove projice od svega toga nisu do sad sto puta napravljene. One su nastale tako što sam se uželela projinog brašna koje mama nabavlja. Mleveno je na kamenu vodenice na potoku i neko vreme ga nisam imala a to se retko dešava. To brašno je toliko slatko i ukusno da bih ga neobrađenog jela,čini mi se.Prvi dan je završilo u gotovo pudingastoj palenti ( volim to da zovem KAČAMAK ali ponovo nisam sigurna da li da kažem ”kačamAku” ili to ima neku promenu mhhhh). Danas sam mislila da ponovim kačamak jer sam kasno došla s puta i nije mi se baš petljalo po kuhinji jutros ali ideja koju sam u trenutku dobila nije bila na putu i nije mogla da čeka. Ima ih takvih, kad se nakače maltretiraju me strašno! Naravno, dok ne bih napravila još dve-tri verzije i,kao za sve recepte na blogu imala najbolju kombinaciju, ne bih stavila recept ali ovde prvi mačići definitivno nisu bili za bacanje (ova izreka je užasna,inače, ali nećemo sad o tome) a uz to je već krenula opšta pomama u inbox-ovima da otkucam recept.
Inače, već je čekala oprana tikvica u frižideru jer sam jutro pre puta htela da pravim posnu pizzu ali nije bilo vremena. I onda sam krenula. Izrendala jednu malu tikvicu (oko 200grama), posolila je i ostavila dok sam spremila:
* 100 grama projinog brašna
* 100 grama mekog speltinog ili pšeničnog brašna
* pola kašičice soli
* kašičica praška za pecivo
* kašika mlevenog lana
* kašika mlevenih pistaća ili suncokreta ili badema ili pomešano šta volite od semeki ili koštunjavog voća
* kašika susama
* 150 ml kisele vode
* 150 ml bademovog mleka ( možete i samo kiselu vodu)
* semenke ili susam za posipanje

Rernu uključiti na 180 stepeni. U kalupe za mafine staviti papirne korpice za pečenje. Naravno, ako ne postite na vodi kalupe ya mafine možete podmazati uljem kao što možete i u smesu staviti dve- tri kašike ulja
Tikvicu dooobro ocediti od vode. Po želji dodati biber i kašičicu sušenog bosiljka. Sve suve sastojke dobro promešati, dodati im tikvicu pa početi sa dodavanjem tečnosti dok ne dobijete ređu ali ne mnogo retku masu,treba da bude kao za klasične projice ili mafine. Zavisno od brašna možda će vam trebati još tečnosti ali manje od ove količine u receptu ne verujem.
Kašikom sipajte masu u korpice. Trebalo bi da dobijete 12 ne skroz napunjenih korpica ali ja nikad to ne rasporedim kako treba i obavezno su mi neke prepunjene tako da sam dobila 9.
20180405_002717 (2)
Pekla sam ih pola sata i onda sam ih izvadila pa zaključila da je moglo još malo. Na kraju je ukupno vreme pečenja bilo 40-45 minuta. Proverite ali 40 minuta opušteno. Ako ih napravite na Veliki petak 40 minuta za ”jaja strategiju” nije za bacanje.
Ispali su mekani,sočni i odlični. Ako vam se dopadnu,samo da znate da će vam se dopasti i ostali ”vodeni izumi” sa bloga pa ako vam jaja sutra naprave pometnju, ne morate da završite na vodi i hlebu, kad možete na vodi i …mafinima 😉 .
I dajte, šaljite neke sličice kad napravite nešto sa bloga. Mnogo volim to da vidim.
Ajde ostanite mi zdravi. Prijatno!

Knedle sa šljivama i…

18839648_10211463017584842_6877490893721915780_o

Kad sam napravila svoje prve knedle sa šljivama,odlučila sam da se od tad šljive i kajsije zamrzavaju. Ljudi moji, kol’ko frke oko traženja šljiva kad im vreme nije. A tek filozofije oko X faktor krompira! Ne, za neke stvari treba ignorisati internet recepte. Pa to ti stvori takvu famu oko nečega na šta ti prva ozbiljno podbočena bakuta na pijaci na jedan ”upre” prstom. E u mom slučaju je bio deda ali šta zna nužda imal’ brkova, nema brkova.
Jedino je važno da imate beli krompir, nikako mlad ili crven i,ups, još jedno jedino je važno da imate šljive u zamrzivaču jer ako vam, kao i meni, zapne da pravite knedle u junu, cedićete ih iz kompota ili…tako nekako. Ali ta neokolnost vas može dovesti i do kreativnog momenta sa slike ali o tome kasnije.
29683087_10213887180107390_5189927573587307769_n

Za knedle sa šljivama i još po nečim vam je potrebno:
* deda sa 16 vrsti krompira od kojih žmureći nišani prstom u TAJ za knedle i kad izmeri kilo gurne vam još 1-2, da porastete.
* 1 veliko jaje
* pola kašičice soli
* kesica vanilinog šećera
* 180-300 gr brašna ( pola oštrog,pola mekog, nećete svo brašno potrošiti)
* 30 grama putera plus 50 grama za prezle
* žuti šećer ili beli kristal šećer i, po želji, cimet, rum-šećer…
* šljive, kajsije…

Neoljušten krompir skuvate u posoljenoj vodi. Kad bude mekan i kuvan prospite vodu i ljuštite ga pre nego se ohladi, bude malo nezgodno i vruće ali ne sme da se ohladi. Imaćete oko 700-800 grama kuvanog krompira. Ispasirajte ga pasirkom dok ne dobijete baš ujednačenu masu bez grudvica. Dodajte jaje,omekšali puter,so,vanilin šećer i dobro promešajte. Počnite sa dodavanjem brašna. Što se mene tiče 180 grama slobodno odmah a onda dok ne dobijete kompaktnu smesu koju možete da uzmete u ruku. Nije važno ako se još uvek lepi,ne treba vam tvrdo testo. Ostatak brašna koristite pri formiranju loptica. Lopticu pritisnite na pobrašnjeni dlan, stavite polovinu šljive ili kajsije,ako su velike, ako su manje mogu i cele, zatvorite testo sa svih strana voćkice i ponovite sve to sa ostalih (otprilike 20 knedli). Moja preporuka je da u sredinu voćkice stavite kockicu šećera i malo cimeta ili rum šećera a u kajsiju kockicu karamele. Ono gore na slici nisu ni kajsije ni šljive nego cela ”cherry” bombona iz bombonjere. Da daaaa,to je ta kreativna muka 😉
U velikoj šerpi zagrevajte posoljenu vodu da provri i ubacujte polako knedle u nju. Kad isplivaju na površinu ostavite ih još 2-3 minuta i onda ih rešetkom vadite, ocedite od vode i valjajte u prezle koje ste mogli i ranije da pripremite ili dok se knedle kuvaju.
Za pripremu prezli vam treba:
* 200 grama prezli
* 50 grama putera
žuti šećer po ukusu i još začina ako volite (oko 100grama)
Propržite prezle na puteru dok blago ne potamne, 4-5 minuta. Vodite računa da ne izgore. Kad dobiju lepu zlatnu boju i puter počne da miriše izručite ih u posudu koja ćee vam biti zgodna za valjanje knedli i pomešajte sa šećerom,vanilinim šećerom,cimetom…Kad knedle budu gotove uvaljajte ih u pripremljene prezle i…
29572712_10213887180347396_515759695574760128_n
…NIŠTA! To je to! Znate, mož’ šljiva mnooogo vrela da bude (samo kažem).
Ajde budite mi zdravi! Prijatno!